Este Certificado de Profesionalidad pertenece al Nivel 2 por lo que los requisitos académicos son:

• E.S.O
• Ciclo mEDIO
• Equivalentes

Con esta formación aprenderás la profesión de carnicero y además conocerás todos los procesos de elaboración de los productos cárnicos. También tendrás la oportunidad de realizar prácticas en Carnicerías locales  y además de esto, podrás también realizarlas en grandes superficies.

Temario:

El Certificado de Profesionalidad de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos consta del siguiente contenido;

MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos (40 horas).

1. Recepción y expedición de mercancías
2. Control y manejo de túneles y también de cámaras de frío.
3. Almacenamiento
4. Medidas de higiene  además de en carnicería-charcutería  también en la industria cárnica
5. Aplicaciones informáticas al control del almacén

MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne (120 horas).

• UF0352:  Acondicionamiento de la carne para su comercialización  (70 horas).

1. La carne
2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
3. Preparación de las piezas cárnicas
4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

• UF0353: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial (50 horas).

1. Preparación de la carne para su uso industrial
2. Conservación y mantenimiento de la carne especialmente en la industria
3. Toma de muestras en la industria cárnica

MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos (90 horas).

1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos
2. Materias primas y auxiliares
3. Condimentos, especias y aditivos
4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
5. Manejo y de equipos y  elementos de trabajo
6. Condiciones técnico-sanitarias
7. Envasado de la carne

MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (180 horas).

• UF0354: Elaboración de curados y salazones cárnicos (90 horas).

1. Procedimientos de limpieza
2. Preparación de piezas cárnicas y también elaboración de masas y pastas finas
3. Salazones y adobados
4. Productos curados
5. El ahumado
6. Fermentación o maduración
7. Tratamientos de conservación
8. Equipos y elementos de trabajo.
9. Toma de muestras para elaboración de productos curados

• UF0355: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos (90 horas).

1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
2. Productos tratados por el calor
3. Tratamientos de conservación por frío
4. Platos cocinados y conservas
5. Incidencia ambiental.
6. Calidad y seguridad en carnicería y también en industria alimentaria
7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica

MP0080: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Carnicería y elaboración de productos cárnicos (80 horas)