Carnicería
Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos.
Certificado de Profesionalidad INAI0108 – 430 horas
En este certificado de Carnicería y Elaboración de Productos cárnicos, desarrollaremos las funciones propias de carnicería.
Este Certificado de Profesionalidad pertenece al Nivel 2 por lo que los requisitos académicos son:
- E.S.O
- Ciclo mEDIO
- Equivalentes
Con esta formación aprenderás la profesión de carnicero y además conocerás todos los procesos de elaboración de los productos cárnicos. También tendrás la oportunidad de realizar prácticas en Carnicerías locales y además de esto, podrás también realizarlas en grandes superficies.
Temario:
El Certificado de Profesionalidad de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos consta del siguiente contenido;
MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos (40 horas).
- Recepción y expedición de mercancías
- Control y manejo de túneles y también de cámaras de frío.
- Almacenamiento
- Medidas de higiene además de en carnicería-charcutería también en la industria cárnica
- Aplicaciones informáticas al control del almacén
MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne (120 horas).
- UF0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización (70 horas).
- La carne
- Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
- Preparación de las piezas cárnicas
- Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
- UF0353: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial (50 horas).
- Preparación de la carne para su uso industrial
- Conservación y mantenimiento de la carne especialmente en la industria
- Toma de muestras en la industria cárnica
MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos (90 horas).
- Mantenimiento de la maquinaria y equipos
- Materias primas y auxiliares
- Condimentos, especias y aditivos
- Elaboración de preparados cárnicos frescos
- Manejo y de equipos y elementos de trabajo
- Condiciones técnico-sanitarias
- Envasado de la carne
MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (180 horas).
- UF0354: Elaboración de curados y salazones cárnicos (90 horas).
- Procedimientos de limpieza
- Preparación de piezas cárnicas y también elaboración de masas y pastas finas
- Salazones y adobados
- Productos curados
- El ahumado
- Fermentación o maduración
- Tratamientos de conservación
- Equipos y elementos de trabajo.
- Toma de muestras para elaboración de productos curados
- UF0355: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos (90 horas).
- Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
- Productos tratados por el calor
- Tratamientos de conservación por frío
- Platos cocinados y conservas
- Incidencia ambiental.
- Calidad y seguridad en carnicería y también en industria alimentaria
- Seguridad personal en carnicería e industria cárnica